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소 삼겹살은 복부에 붙은 고기로 매우 기름진 부위입니다.
가축의 지방에는 포화 지방산이 많아 대사되지 않고 남은 것은 콜레스테롤과 중성지방으로 내장이나 혈관에 축적 동맥 경화 · 심근 경색 등 생활 습관병의 원인이되므로 조리시에는 가능한한 지방을 없애면 좋습니다.
원래 맛을 많이 포함한 부분이므로 이를 활용하려면 건강면을 고려한 조리법 등을 생각하는 것이 중요합니다. 삼겹살은 소가 호흡을 위해 잘 움직이는 부분으로 맛은 많지만 가열하면 살이 딱딱하게 줄어듭니다.
이를 부드럽고 또한 지방분도 없애기 위하여 조리전에 와인이나 술에 담가 두도록하는 것도 좋습니다.그러면 고기의 단백질은 분해하기 쉽고, 육질이 부드럽게 됩니다. 우지는 50 ℃에서 녹으므로 미리 삶아 지방을 빼는 것도 하나의 방법입니다.
소삼겹살,소고기의 효능과 영양소
소고기는 빈혈의 예방 및 치료에 효능이 있습니다. 철분 결핍, 엽산 결핍, 비타민 B 결핍 등에 의하여 발생할 수 있는 빈혈은 혈액 안의 적혈구의 수나 헤모글로빈이 조직 내 산소 요구량을 충족시키지 못할 만큼 정상치보다 부족한 상태입니다.
식물성보다는 동물성 음식에 들어 있는 철분이 더 흡수가 잘 되며, 소고기는 철분과 무기질뿐 아니라 적혈구를 만들고 신체 면역체계를 향상시켜주는 비타민 B2가 풍부하여 빈혈 방 및 치료에 효능이 좋습니다.
소고기에는 영양학적으로 성장기에 필요한 양질의 단백질과 철분, 아연, 지방, 비타민 등이 풍부하게 들어 있습니다. 소고기에 포함된 단백질은 식물성 단백질보다 체내 흡수율이 높으며, 최고의 아연 공급원인 동시에 필수 미네랄이 풍부합니다.
지라라고 불리는 소의 비장도 기력부진으로 인한 빈혈에 매우 좋으며, 소의 간에는 철분이 100g당 약 4.0㎎으로 시금치보다 약 5배 많이 함유하고 있습니다.
성장기 뼈 성장에는 지방, 세포 분화와 증식에 필요한 비타민 A, 성장기의 필수 미네랄인 칼슘, 면역력과 세포 증식 및 분화 조절을 하는 비타민 D,마그네슘, 아연 등을 필요로 합니다.
소고기에 있는 비타민 B2는 위장의 발달과 점막의 건강을 유지할 수 있도록 하고, 구토를 하거나 설사를 멈추게 하는 효능이 있습니다. 아연은 신체의 성장과 발달에 도움을 주는 영양성분인 동시에 면역 체계 유지와 상처 회복에 필수적인 영양 성분으로서, 소고기에는 면역력 향상에 필요한 아연이 풍부합니다.
소고기에 풍부한 아연은 면역력을 증진시켜 바이러스, 박테리아의 감염을 예방하고, 환자들의 회복을 도와주는 보양식입니다. 소고기는 성질이 따뜻하고, 면역 글로블린(Globulin)의 원료가 되는 양질의 단백질이 많이 포함되어 있어 몸이 냉하거나 허약한 사람,원기가 부족한 환자들에게 보양식입니다.
소고기는 양질의 단백질과 지방과 비타민 B1, B2, 젤라틴, 섬유소, 새로운 세포형성,수분 등이 풍부해, 피부의 탄력 유지, 자연 보습력 유지 등을 도와 윤기 있는 피부에 도움이 됩니다
소의 심장(염통)은 지방함량이 적고 단백질 함량이 높아 근력증진에 , 허약체질에도 좋습니다
우족은 칼슘과 콜라겐 등을 다량 함유하고 있으며, 우족 고은 국물에는 단백질, 지방산, , 마그네슘, 비타민 등 영양소와 칼슘황산, 젤라틴 등이 풍부하여 피부세포의 증식과 콜라겐 합성에 탁월하여 피부재생과 피부노화를 방지합니다.
소고기는 양질의 단백질과 지방과 비타민 B1, B2, 젤라틴, 섬유소, 수분 등이 풍부한 식품으로서, 피부의 탄력 유지, 새로운 세포형성, 자연 보습력 유지 등을 도와 윤기 있는 피부를 만들 수 있도록 도와줍니
소 삼겹살의 주목 성분
단백질 , 지질
소 삼겹살 먹는 방법
맛과 함께 지방도 많은 삼겹살을 맛있게 건강하게 먹을 수있는 것이 '담백한 소 돼지 갈비 "입니다.
뼈 삼겹살을 우선은 2 시간 정도 삶아 지방을 분리합니다.
이렇게하면 지방을 절반 가까이 없애고 간도 배이기 때문에, 신경이 쓰이는 소금도 적당량 줄일 수 있습니다.
소스는 토마토와 간장 등 모두 향신료를 듬뿍 넣어 지방의 산화를 방지 할 수 있도록하는 것이 포인트입니다.
매장 등에서 쇠고기를 선택할 때 고기의 색깔이 중요합니다. 쇠고기는 미오글로빈이라는 색소가있어, 이것이 공기에 의해 산화되지 않은 가운데 선명한 홍색입니다.