옆집 사이공

소 삼겹살은 복부에 붙은 고기로 매우 기름진 부위입니다. 가축의 지방에는 포화 지방산이 많아 대사되지 않고 남은 것은 콜레스테롤과 중성지방으로 내장이나 혈관에 축적 동맥 경화 · 심근 경색 등 생활 습관병의 원인이되므로 조리시에는 가능한한 지방을 없애면 좋습니다. 원래 맛을 많이 포함한 부분이므로 이를 활용하려면 건강면을 고려한 조리법 등을 생각하는 것이 중요합니다. 삼겹살은 소가 호흡을 위해 잘 움직이는 부분으로 맛은 많지만 가열하면 살이 딱딱하게 줄어듭니다. 이를 부드럽고 또한 지방분도 없애기 위하여 조리전에 와인이나 술에 담가 두도록하는 것도 좋습니다.그러면 고기의 단백질은 분해하기 쉽고, 육질이 부드럽게 됩니다. 우지는 50 ℃에서 녹으므로 미리 삶아 지방을 빼는 것도 하나의 방법입니다. 소삼겹살..