옆집 사이공

쌍떡잎식물 십자화속 겨자과의 2년초 또는 한해살이풀로 그것의 씨를 갈아 만든 양념을 겨자라고합니다. 매운맛 성분은 시니그린, 시날빈 입니다 고대 이집트, 로마, 그리스에서는 겨자씨를 해독의 목적으로 이용되었습니다. 비타민B1, 비타민B2, 니아신(비타민B3) 비오틴(비타민B7), 엽산, 판토텐산 등 다양한 비타민B 복합체와 비타민E, 비타민K가 들어있습니다. 겨자씨에는 항산화제인 셀레늄이 아주 많이 있고 몰리브덴, 나트륨, 칼슘, 철분, 마그네슘, 칼륨, 망간, 인 등의 미네랄이 풍부하게 함유되어 있습니다. 겨자씨 가루를 물에 반죽하여 따뜻하게 발효시키면 겨자의 시니그린 성분이 효소와 화학 반응하여 이소티오시안산 알킬이 생성되면 특유의 매운 맛이 납니다. 이 성분은 강한 살균작용과 항산화 작용이 있어서 ..