쌍떡잎식물 십자화속 겨자과의 2년초 또는 한해살이풀로 그것의 씨를 갈아 만든 양념을 겨자라고합니다. 매운맛 성분은 시니그린, 시날빈 입니다 고대 이집트, 로마, 그리스에서는 겨자씨를 해독의 목적으로 이용되었습니다. 비타민B1, 비타민B2, 니아신(비타민B3) 비오틴(비타민B7), 엽산, 판토텐산 등 다양한 비타민B 복합체와 비타민E, 비타민K가 들어있습니다. 겨자씨에는 항산화제인 셀레늄이 아주 많이 있고 몰리브덴, 나트륨, 칼슘, 철분, 마그네슘, 칼륨, 망간, 인 등의 미네랄이 풍부하게 함유되어 있습니다. 겨자씨 가루를 물에 반죽하여 따뜻하게 발효시키면 겨자의 시니그린 성분이 효소와 화학 반응하여 이소티오시안산 알킬이 생성되면 특유의 매운 맛이 납니다. 이 성분은 강한 살균작용과 항산화 작용이 있어서 ..
자소 (차조기)의 약효 : 정신 안정, 빈혈, 복통, 설사, 식욕 증진, 신경통 ,류마티스 ,각기, 암 ,동맥경화, 골다공증, 화분증 알레르기, 식중독 자소는 녹색푸른 자수와 보라색 자소의 2 종류가 있으며, 잎뿐만 아니라 성장 단계에 맞게 싹이나 꽃도 사용할 수 있습니다. 저장은 시들지 않도록 습기를 갖게 냉장고에 넣어 보관하지만 가급적 신선할때 사용 할 수 있도록합니다. 꿀풀과의 일년생 초본식물로서 중국과 한국이 원산으로 우리나라 여러지방에 저절로 나서 자라기도 하고 재배하기도 하는데 키는 30~100㎝ 정도 곧게 자라며 가지를 많이 치며 들깻잎과 비슷한데 들깨와 다른점은 줄기와 잎이 보랏빛(자주빛)이 나며 향기는 들깻잎 보다 품위 있고 그윽한 향을 냅니다. 동의보감에도 “자소엽의 잎은 뒷면이 자줏빛..