황색 포도상 구균이 원인인 식중독으로 포도상 구균은 현미경으로 관찰하면 포도 송이처럼 보입니다. 포도상 구균의 종류는 현재 약 40 여개 균종이 알려져 있지만, 식중독의 원인이되는것은 황색 포도상 구균입니다. 이 균은 자연계에 널리 분포하고 있으며, 건강한 사람의 피부와 목 등에도 존재합니다. 특히 조리하는 사람의 손이나 손가락에 상처나 습진이 있고 상처가 화농된 경우는 음식을 오염 시킬 확률이 높아집니다. 황색 포도상 구균에 의한 식중독 증상은 균 자체에 의한 것이 아니라 균이 증식 할 때 생산 된 엔테로 톡신이라는 내열성 독소에 의한 것입니다. 균이 조리하는 사람의 손에서 음식에 포함 된 오염 된 음식 속에서 균이 증식하여 독소가 생산되어이 독소를 식품과 함께 먹는 것으로 발병합니다. 또한 화농성 관..
살모넬라라고 하는 세균이 원인으로 .가장 흔한 종류의 식중독 중 하나입니다.이 세균은 인간과 동물의 창자에서 삽니다. 원인 감염은 동물의 배설물로 오염된 음식을 먹는 경우에 발생합니다. 살모넬라 균은 따뜻한 날씨에서 더 잘 자라기 때문에 여름에 발생할 가능성이 더 높습니다특히 닭, 소, 돼지 등의 가축이 장관에 이 균을 보균하고,이 동물에서 생산되는 식품이 배설물 등을 통해 이 균에 오염되면 식중독의 원인이됩니다 살모넬라균은 약 2500 종으로 나눌 수 있습니다. 특히 엔테 리티 디스는 혈청형의 균에 의한 식중독이 많은 일어나고 있습니다. 원인 식품은 계란이나 닭인 경우가 대부분으로, 이를 원료로한 과자나 식품 ,2차 오염에 의한 식중독도 자주 발생하고 있습니다. 살모넬라는 사람들이 화장실을 사용하거나 ..
파슬리 약효 : 빈혈, 식중독 방지 ,피로 회복, 구취 방지, 식욕 증진 ,벌레 물린데 지중해 연안 지방이 원산으로 유럽에서는 오래전부터 재배되고있었습니다. 고대 그리스, 로마 시대에도 향신료로 사용되고 있던 것 같습니다.파슬리하면, 요리에 곁들여지지만 먹지 않고 남겨 버리는 경우가 많습니다. 그 특유의 강한 향과 쓴맛이 싫다는 사람도있는 것 같습니다. 그러나 파슬리 영양가가 매우 높기 때문에 남기는 것은 아깝습니다. 비타민 C 는 100g 중 200mg으로 야채 · 과일 중 최고입니다. 게다가 카로틴도 당근과 선두를 다툴 만큼많이 포함하고 있습니다. 또한 주목할만한 점은 철분 함유량이 많은 것입니다. 100g 중 9.3mg과 야채중에서도 최고입니다. 철분이 많다고하는 소송채의 3 배 이상입니다. 칼..
아스퍼질러스 속 이라는 곰팡이는 토양과 그 주변 환경에 상주하고 있습니다만, 특히 열대지방에서는 곰팡이 독을 생산하는 능력이 높은 곰팡이가 많이 서식하고 있습니다. 열대 지방에서 수확된 농작물은 아스 퍼질러스 곰팡이가 묻어있을 수 있으며, 곰팡이 독의 생산에 적합한 조건에서 보관된 경우 농작물 (콩, 곡물, 향신료 등) 곰팡이 독에 의해 오염되게됩니다. 또한 아스퍼질러스 속 곰팡이 독에 오염된 사료를 급이한 축산동물의 고기와 우유와 그 가공품도 곰팡이 독에 의해 오염되어 있습니다. 곰팡이 독은 일반적으로 가열처리 또는 조리공정에서 해독되지 않기 때문에 농작물과 축산물에 포함 된 곰팡이 독은 최종 식품에서 섭취되는 것입니다. 아스퍼질러스가 생산하는 곰팡이 독 중 인간의 식중독 사례가있는 것은 및 아스퍼질러..