효과 : 고혈압 예방, 치매 예방, 동맥 경화 예방, 빈혈 예방, 노화 예방, 암 예방 식품의 영양 평가의 하나로 단백질 가치 (단백질 점수)라는 기준이 있습니다. 이것은 재료의 단백질에 필수 아미노산 (체내에서 합성되지 않고 음식으로 섭취해야하는 아미노산 )의 종류와 양이 어느 정도의 비율로 포함되어 있는지를 나타내는 것으로, 꽁치는 거의 100 근처입니다. 물고기 중에서는 최고 수준으로 쇠고기와 치즈 조차도 능가하는 효율적인 단백질 식품이라고 할 수 있습니다. 고단백 꽁치도 꽤 높은 지방이있지만, 이 경우에도 양질의 불포화 지방산인 EPA (다가 불포화 지방산)와 DHA (도코 사 헥사엔 산)가 함유되어 있기 때문에 걱정하지 않습할 필요가 없습니다. 꽁치의 효능 차가운 바닷 속에서 생활하는 물고기의 ..
카로티노이드란? 오렌지,노랑, 분홍의 색소로서 자연의 동식물계에 널리 분포하는 대표적인 천연색소로 체내에서 합성이 되지 않기 때문에 음식물로 섭취해주어야 합니다항산화 작용이 있어 자외선으로부터 피부와 눈을 보호합니다. 카로티노이드는 동식물에 존재하는 지용성 색소로 카로틴류와 크산토필 류로 분류됩니다. 체내에서 비타민 A 의 역할을하는 β- 카로틴 은 카로틴 류의 대표입니다. 카로틴 류는이 밖에 α와 γ, 리코펜 ( 라이코펜 ) 등이 있습니다. 식품의 색이라고하면 야채 등의 식물성 식품을 생각하기 쉽지만, 카로티노이드 는 동물성 식품에도 존재하고 있습니다. 예를 들면 새우와 게의 붉은 색은 카로티노이드 의 일종입니다. 계란 노른자의 노란색은 루테인이라는 색소 때문입니다. 카로티노이드 작용, 효능 β- 카로..
나린제닌(naringenin)이란? 토마토의 껍질에 들어있는 폴리페놀의 일종입니다. 나린제닌이 많이 포함된 음식 그레이프프루트, 오렌지, 유자 등의감귤류, 자몽 , 토마토 나린제닌은 토마토 주 나 케첩 등에 사용되는 가공용 토마토에 많이 함유되어 있습니다. (생식용 토마토에는 거의 포함되어 있지 않습니다) 나린제닌의 효능 효과 알레르기에 의한 히스타민의 생산을 억제하는 작용이 있고, 꽃가루 알레르기 등을 완화하는 성분으로서 기대되고 있습니다. 또한 나린제닌이 천식 증상을 개선하는 효과가 있다는 연구보고가 있습니다. 나린제닌은 암 세포에서 손상된 DNA를 복구하는데 효과가 있으며 발암물질인 아플라톡신 B1의 활성을 저해하는 효능도 있습니다.또한 항산화 효과가 매우 크며, 항염증, 지방감소, 탄수화물 대사 ..
건강 식품에 사용되는 꽃가루는 꿀벌이 여왕벌과 유충의 먹이로 모은 꽃가루로 영양가가 높은 것으로 알려져 있습니다. 아미노산은 10 % 나 함유되어 있고 영양의 풍부함으로 비타민과 함께 40 ~ 50 년 전에 유럽에서 주목 받는 건강식품으로 이용되었습니다. 비타민 A, B 군, C, E, H 등, 루틴, 각종 항균 물질, 각종 효소, 성장촉진 인자 성분 등이 포함되어 있습니다. 구미에서는 1950 년대에 화분의 영양가가 인정되어 건강식품으로 시판되고 있었고, 그 임상 시험 결과에서 다양한 효과를 기대할 수 있다는 것을 알게되었습니다. 꽃가루(화분)의 효능 꽃가루를 첨가한 먹이로 자란 쥐는 번식력이 왕성합니다.전립선염 치료에 효과를 기대할 수 있습니다.만성 변비에 효능을 기대할 수 있으며, 그 결과로 피부염..
우롱차 약효 : 소화 촉진, 이뇨 작용, 비만 예방 우롱 차는 맛과 향이 뛰어나다 중국 차입니다. 일반적으로 중국차는 소화를 돕고 위장 기능을 좋게하는 효과가있는 것으로 알려져 있습니다.우롱차 라는 이름은 찻잎이 까마귀 깃털처럼 흑갈색이고 용처럼 굽은 모양을 하고있는 것에 유래합니다 우롱잎에는 효소가 남아 있는데 이것이 독특한 맛과 감칠맛을 만들어냅니다. 또한 차를 만드는 과정에서 좋은 향기의 근원이되는 성분이 생성됩니다.우롱 차는 녹차 (비발효 차)와 홍차 (발효차)의 중간인 반발효차입니다. 발효시키기 때문에, 녹차에 비해 비타민 C는 감소하지만, 카페인 , 탄닌 등은 거의 동일한 정도의 양을 포함하고 있습니다. 발효에 의해 탄닌의 성질이 변화하고 녹차보다는 쓴맛과 떫은 맛을 느끼지 않습니다. 또한 유..
약효 : 거담 작용, 기침, 배뇨 장애, 방광염, 이뇨 작용 질경이과 다년초인 차전자 (질경이)의 전초에서 성숙한 종자를 건조한 것을 질경이,차전자라고 합니다 질경이(차전자)는 플라보노이드와 아우쿠빈, 플란타기닌, 우르솔산,콜린을 포함합니다. 질경이를 달여 상용하면 목 (인후)의 근육, 식도, 기관지 등의 운동과 분비를 지배하는 분비 신경을 자극하여 목에서 기관지에 걸쳐 점액의 분비가 증가하고 가래를 없애줍니다. 호흡 중추에 작용하여 기침을 진정합니다. 이 신경에 작용하는 것이 플란타기닌과 아우쿠빈입니다. 질경이(차전자)는 부종을 없애는 이뇨 작용이 있습니다. 수분의 배설을 증가시킬 뿐만 아니라 몸의 에너지 대사후 노폐물인 요소, 요산, 염화 나트륨 (소금) 등의 배설도 증가시킵니다. 민간 요법은 천식에..
김네마 실베스터(gymnema sylvestre)는 박주가리과의 덩굴성 다년초로 인도 동남아시아, 중국 남부에 널리 자생하고 있습니다. 이 잎을 씹으면 1 ~ 2 분 만에 설탕의 단맛을 느낄 수 없게 됩니다. 우리나라에서는 가가이모과, 일본에서는 당살초(糖殺草)라고 한다. 원산지는 인도, 아프리카, 말레이시아, 베트남, 중국 남부, 대만, 필리핀, 오스트렐리아 등의 건기와 우기가 뚜렷한 지역의 해발 3,000미터 이상 고산지에서 자생합니다. 김네마 실베스터 (가가이모과)의 잎에는 단맛을 없애는 신기한 작용을 하는 김네마산 이라는 성분이 함유되어 있다. 김네마산은 혀에서 뿐만 아니라 장관에서도 당 흡수를 억제하는 작용을 한다. 인도에서는 오래 전부터 당뇨병 치료약으로 사용되었으며, 아프리카에서는 뿌리에서 ..
효능 효과 : 고혈압 예방, 치매 예방, 동맥 경화 예방, 눈의 피로 완화, 간 기능 강화 고등어는 지방이 매우 많은 생선으로 풍부한 지질은 영양면에서 단백질을 보충하고 체력을 다지는 효과가 있습니다. 지방 이라고하면 바로 콜레스테롤 등 부정적인 이미지를 갖게 하는 것이 많다고 생각합니다만, 고등어 관해서는 이 지질야말로 무서운 생활 습관병을 예방하여줍니다. 고등어의 지질은 불포화 지방산으로 불리는 EPA (다가 불포화 지방산)과 DHA (도코사 헥사엔산)이 아주 많이 포함되어 있습니다. 이 두 성분은 혈중 콜레스테롤과 중성지방을 감소시키는 작용으로 혈액이 흐르기 쉬워짐과 동시에 혈전이나 동맥경화로 인한 뇌경색이나 심근 경색을 예방합니다. 그 외 뇌졸증, 동맥경화, 심장발작, 부정맥을 예방과 고등어에 풍..
리그난 류는 식물에 들어있는 화합물 군의 일종 ( 폴리페놀 의 일종), 세사민으로 대표되는 디부틸 벤질 화합물로, 항산화 작용은 비타민 E를 능가하는 것으로 알려져 있습니다. 리그난 류는 곡류나 참깨 등의 지질에 많이 함유되어있는 화합물입니다. 특히 참깨에는 리그난 류가 풍부하게 포함되어 리그난 류의 대표적인 성분인 세사민과 세사몰 등 여러 종류가 함유되어 있습니다 리그난 류는 보리 등의 곡물에 많이 함유되어 있습니다만.밀, 보리, 오트밀, 콩류, 채소류,(아스파라거스, 브로컬리, 마늘, 당근 등)에도 들어 있습니다 그러나 정백 가공하면 그 대부분이 없어지기 때문에 보통 밀가루로는 섭취 할 수 없습니다. 통밀을 사용한 빵과 시리얼 류라면 섭취 가능합니다. 아마씨 기름 (아마씨)에도 풍부하게 함유되어 있기..
약효 : 피로방지, 눈에 영양을 공급,빈혈 방지,노화 방지, 뼈를 강화, 동맥경화, 간 기능 개선 계란의 중량 비율은 노른자가 35 %, 달걀 흰자가 60 %, 기타 5 %이며 포함되어있는 단백질의 아미노산 조성이 이상적인 균형을 나타내는 완전식품입니다. 단백질을 구성하는 아미노산은 특히 콩 등에 부족한 메티오닌(메치오닌)이 풍부한 것이 특징으로, 콜레스테롤을 억제하여 간 기능을 강화하는 작용을 기대할 수 있습니다. 노른자와 흰자는 노른자쪽이 단백질 이외에 지질 및 기타 영양을 폭넓게 포함하는데 반해, 흰자는 거의 단백질 (약간의 미네랄 포함)입니다. 다만, 필수 아미노산 (체내에서 합성되지 않고 음식으로 섭취하는 아미노산 )의 종류와 양이 어느 정도의 비율로 포함되는지를 나타내는 단백질 가치는 달걀 흰..
조릿대는 산죽 이라고 불리고 신선한 생잎을 먹습니다. 시누대, 얼룩조릿대 등 산에서 자라는 키작은 야생 대나무를 말하는 것으로 옛날에는 줄기를 베어 조리, 바구니, 삼태기 등을 만드는데 흔히 이용했습니다 잎은 트리 테르페 노이드 , 엽록소, 철, 칼륨 , 마그네슘 , 칼슘 등의 미네랄 성분과 비타민 C, K, B1, B2가 많이 함유되어 있습니다. 민간약으로 피로 회복, 건위, 정장, 당뇨병이나 고혈압 등에 사용되고 있습니다. 짙은 녹색의 1 년생의 조릿대의 새잎이 사용됩니다. 온대에서 아한대에 걸쳐 분포하고 있습니다. 보통은 관상용으로 정원에 심어 놓습니다. 조릿대 잎은 식품의 살균 작용이 있으므로 예로부터 식품을 포장하는데 사용되었습니다. 이것은 잎에 포함된 벤조산의 살균 · 방부 작용임을 알게되었습..
알로에는 선인장과 같이 사막과 같은 열대 지방에서 자란다. 생알로에는 독특한 쓴맛이 있습니다. 이 쓴맛이 위벽을 자극하여 위액의 분비를 촉진시킵니다. 식후 위가 더부룩한 증상이있는 사람은 알로에를 마셔 보는 것도 좋습니다. 알로에를 자를 때 나오는 끈적 끈적한 성분에 알로에 우루신이라는 항궤양 성분이 많이 포함되어 있습니다. 알로에 베라의 효과 효능 만성 위염이나 십이지장염 같은 위장관 계통의 궤양의 증상에 효능이 있습니다. 알로에 양에 의해 변비완하 효과와 설사를 억제하는 작용이 있습니다.거친 피부에 수분을 준다.여드름, 식욕 부진 등에 효능이 있습니다 알로에에 포함된 아로에신 이라는 성분은 비타민 C와 같은 정도의 미백 효과가 있어 멜라닌 색소를 만드는 티로시나제의 작용을 억제합니다 '알로에 주스'라..
효능 효과 : 고혈압 예방, 치매 예방, 동맥 경화 예방, 눈의 피로 완화, 간 기능 강화, 피로 회복 가다랑어는 몸 전체의 1/4을 단백질이 차지할 정도로 비타민 B12 , 비타민 B3 (나이아신) , 철분 외에도 유리 아미노산인 타우린을 많이 함유하고 있습니다. 가다랭어의 단백질은 맛 성분인 이노신산이 많아 일식에서는 가다랭이 를 삶아 낸 국물을 빼놓을 수 없습니다. 껍질 부분에는 음식에 의해 반드시 섭취해야하는 필수 아미노산인 라이신이 많은 것이 특징입니다. 영양면에서는 어육에서 가장 많은 비타민 B12가 적혈구의 생성을 돕고, 풍부한 철분과 함께 빈혈을 예방합니다.또한 비타민 B 군인 니아신 이 뇌신경의 기능을 돕고 혈액 순환을 좋게하는 등 몸내부를 건강하게 하는 효과에는 부족함이 없습니다. 생선..
효능 효과 : 빈혈 예방, 골다공증 예방 생선알의 대표격이라 할 수있는 연어알은 영양적으로는 비타민 A 와 B1, B2 또한 D와 E를 풍부하게 포함하는 등 몸에 좋은 것으로 알려진 특징은 적지 않습니다. 점막 강화에 효과가있는 비타민 A 와 항산화 성분인 비타민 E ,신진 대사를 돕는 비타민 B 군, 칼슘 의 흡수를 촉진하는 비타민 D 등 모두 신체에 필수적인 성분입니다. 이외에도 빈혈 예방에 좋은 비타민 B12 와 엽산이 많은 것도 특징입니다. 연어알은 비타민 E를 다량 함유하고있어 노화방지에 효능이 있습니다. 비타민 E의 주기능은 항산화작용으로 피부 세포의 구성 성분인 지방산이 산화되어 노화하는 것을 막고 몸 속 장기세포가 산화되어 기능에 이상이 생기는 것을 방지하고 노화를 예방합니다 칼슘의 흡수를..
약효 : 혈압조절 효과 ,비만 예방, 불면증 ,피부염 ,정장, 감기 표고 버섯은 중국, 한국, 필리핀, 대만 등지에 분포하는 버섯입니다. 한국에서는 봄과 가을에 참나무, 밤, 상수리 나무 등의 줄기에 자생하지만 현재 유통 되는 것은 거의 인공재배에 의한 것입니다. 삶은것 말린 것이 모두 이용 범위가 넓고, 영양가도 높은 뛰어난 재료입니다. 생표고 버섯은 튀김, 구이, 찜, 전골, 볶음 등에 이용합니다. 버터 구이로 살짝 구워 폰즈로 먹는 것도 좋습니다. 말린 표고 버섯은 생표고 버섯보다 귀중한 식품으로 항상 가정에 준비해두고 싶습니다. 조미료로 국물맛을 좋게 하며, 조림, 초밥의 재료 등 다양한 이용 가치가 높은 재료입니다. 맛의 측면이나 영양면에서 봐도, 말린 표고 버섯쪽이 생것보다 훨씬 좋습니다. 이..